Recette de casserole santé de légumes

La carotte est la reine de cette délicieuse casserole de légumes remplie de vitamines et de nutriments. Vous en redemanderez, c’est certain !

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Donne 4 portions

• 15 ml (1 c. à table) d’huile d’olive
• 1 gros oignon tranché menu
• 15 ml (une c. à table) de persil frais émincé
• 15 ml (1 c. à table) de ciboulette fraîche émincée
• 2 gousses d’ail écrasées
• 450 g (1 lb) de pommes de terre en tranches épaisses
• 375 ml (3/4 de tasse) de pois cassés secs
• 5 carottes tranchées
• 2 panais tranchés
• 1 l (4 tasses) de bouillon de légumes
• De la crème sure

1. Faire chauffer dans une cocotte antidéflagrante et faire cuire l’oignon à feu moyen doux pendant 5 minutes afin qu’il ramollisse, en remuant de temps à autre. Ajouter le persil, la ciboulette et l’ail et incorporer les oignons.
2. Retirer le mélange d’oignon de la cocotte à l’aide d’une écumoire. Recouvrir le fond du plat de pommes de terre, puis ajouter une couche de pois cassés (1/3 de leur quantité totale) et 1/3 du mélange d’oignon.
3. Ajouter une couche de carottes et recouvrir du 1/3 des pois cassés et du mélange d’oignon. Poser dessus une couche de panais. Puis ajouter le reste de pois cassés et de mélange d’oignon.
4. Verser du bouillon de légumes chaud dans la cocotte et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes.
5. Enlever le couvercle et faire cuire pendant 20 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que la sauce ait épaissi.
6. Sur chaque portion, déposer 15 ml (1 c. à table) de crème sure.

Par portion :

• 381 Calories
• 8 g de matières grasses
• 2 g de gras saturés
• 62 g de glucides
• 13 g de protéines
• 3 g de fibres

Bon appétit !